Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и др. Количество этих кислот определяет общую кислотность плодов и их соков. Под влиянием органических кислот усиливается кишечная перистальтика.

В большинстве свежих плодов и овощей содержится небольшое количество крахмалов (не более 10 %). В свежем виде картофель, некоторые сорта винограда и бананы содержат гораздо больше крахмалов, но их все равно меньше, чем в злаках и крупах. Крахмалы овощей и фруктов легко усваиваются.

В состав оболочек растительных клеток входит клетчатка. Особенно много ее в ягодах. Раздражая механорецепторы, заложенные в стенках желудочно-кишечного тракта, клетчатка влияет на моторную и секреторную деятельность органов пищеварения, стимулируя их работу. Интенсивность этого процесса уменьшается при измельчении и варке растительной пищи.

Овощи и фрукты усиливают как желчеобразование, так и желчевыделение. Они также являются физиологическими возбудителями панкреатической секреции. Включение овощей и плодов в рацион повышает усваиваемость белков, жиров и минеральных солей.

Овощи и плоды устраняют ацидоз (повышенная кислотность крови), развивающийся из-за неправильного питания и недостаточного кровообращения при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, они способствуют выведению накапливающихся продуктов обмена, т. к. бедны азотистыми веществами и богаты водой. Овощи и плоды содержат мало солей натрия и много солей калия, что способствует восстановлению нарушенного водно-солевого обмена.

Преобладание в рационе свежих овощей и фруктов ограничивает развитие гнилостных процессов в кишечнике, что особенно важно при дисбактериозе и дисфункциях.

Признаки положительных результатов воздействия растительной пищи на организм человека

1. Улучшается кожа и цвет лица.

2. Ускоряется рост волос и ногтей.

3. Развиваются обоняние, голос, слух и зрение.

4. Нормализуется вес тела.

5. Укрепляются кости и мышцы.

6. Движения тела становятся легкими.

7. Исчезает дурной запах изо рта, от кожи, очищается язык.

8. Улучшается работа желудочно-кишечного тракта, исчезают запоры.

9. Улучшается кровообращение, нормализуется кровяное давление.

10. Успокаивается нервная система.

11. Нормализуется терморегуляция: исчезают ознобы, жар.

12. Улучшается самочувствие, память, работоспособность и выносливость.

Овощи обогащают организм необходимыми ему веществами.

Большинство овощей лучше употреблять в сыром виде. Тем, кто привык питаться вареной пищей, сырые овощи лучше вводить в рацион постепенно (в течение месяца).

Авокадо. Родина этого овоща – Америка. Жиры авокадо легко усваиваются. Авокадо богат солями калия, натрия, кальция, фосфора и всеми известными витаминами. Рекомендуется при диабете, сердечно-сосудистых расстройствах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Баклажан. Относится к томатным овощам семейства пасленовых. В баклажанах есть медь, железо, кобальт и марганец, витамины группы В, провитамин А, пигменты, т. е. комплекс веществ, способных стимулировать кроветворение. Благодаря оптимальному соотношению калия и натрия, блюда из баклажан – эффективное мочегонное средство. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, баклажаны способствуют оздоровлению кишечника, а их тартроновая кислота препятствует ожирению. Приложенные к больным местам, баклажаны облегчают геморрой, ушибы, крапивницу, обморожения.

Картофель. Это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых. Картофель очень богат полезными веществами. Ученые насчитывают в картофеле 26 химических элементов. Основной энергетический материал представлен в нем главным образом крахмалом. Богатый питательными белками, витаминами, он практически не содержит жиров.

Картофельный белок содержит хорошо усваиваемые организмом аминокислоты, оказывающие еще и ощелачивающее действие. Содержащийся в изобилии калий регулирует обменные процессы, выводя шлаки и избыток воды. Картофель обладает и антисклеротическим действием.

Витамины С, В 1, В 2, РР, В 6, пектиновые вещества, органические кислоты сосредоточены в кожуре и миллиметровом слое под ней. Поэтому, чтобы их сохранить, лучше запекать картофель в духовке, или варить на пару «в мундире». Картофель можно есть с кожурой. Весной кожуру картофеля обязательно нужно срезать, и поглубже. В этот период растение готовится к вегетации и вырабатывает ядовитое вещество – соланин, о чем свидетельствует зеленая окраска. Позеленевшие клубни в пищу употреблять нельзя, а проросшие – тщательно обрабатывать, вырезая все «глазки». Такую картошку не стоит варить «в мундире».