Трудно назвать хотя бы одно блюдо, к которому не подходил бы порошок, приготовленный из индийской травы карри. Она хорошо сочетается с корицей и кинзой (для рыбных супов и мясных котлет), а также с горчицей, гвоздикой, черным и красным перцем.

Своеобразный вкус сладким блюдам, выпечке, многим мясным блюдам придает щепотка корицы. В больших количествах употреблять корицу не рекомендуется — она может вызвать бессонницу и расстройство желудка.

Шафран и розмарины имеют интенсивный запах и своеобразный вкус, поэтому их рекомендуется использовать в небольших количествах.

Есть свои особенности и в хранении специй. Чем они меньше измельчены, тем лучше сохраняется их аромат. В сухом, темном, хорошо проветриваемом месте специи могут храниться от двух до пяти лет. Измельченные специи теряют свою пикантность уже через несколько недель. Специи без примесей хранятся дольше, чем смеси. Поэтому рекомендуется измельчать специи непосредственно перед употреблением. Для этого хорошо иметь в хозяйстве металлические или керамические ступки и ручные мельницы. Сухую траву, лавровый лист и гвоздику рекомендуется измельчать вместе с небольшим количеством соли.

Таблица 1, приведенная ниже, поможет вам узнать о при менении самых популярных специй в тех или иных блюдах.

Таблица 1. Применение специй

Специи

Салаты

Супы

Мясо

Рыба

Базилик

из помидоров и огурцов

томатный, рыбные

жаркое из телятины и свинины

жареная и вареная рыба

Карри

рисовые, яичные, из мяса, птицы

мясные, грибные

печень, телятина, баранина

вареная и запеченная рыба

Корица

фруктовые

молочные, фруктовые, рыбные

–

Майоран

картофельные, рыбные, мясные

картофельные, бобовый, томатный, овощные

свинина, баранина, мясной фарш, почки, печень, сердце, гуляш

заливное

Перец красный

мясные, рисовые, картофельные, из помидоров

мясные, из субпродуктов

говядина, телятина, свинина

жареная рыба

Перец черный

листовые, овощные, мясные

мясные

говядина, телятина, свинина, баранина

жареная и вареная рыба, рыбные деликатесы

Перец белый

все салаты из маринованных овощей

все заправленные крахмалом супы

свинина, говядина, телятина, баранина, мясной фарш

жареная и вареная рыба

Тимьян

свекольные, картофельные, из помидоров

гороховый, картофельные, томатный, рыбные

говядина, телятина, свинина, баранина, мясной фарш

жареная и вареная рыба. морепродукты

Тмин

свекольные. и белокочанной капусты, сыра

картофельные, грибные

свинина, баранина

вареная рыба, тунец, раки

Шалфей

рыбные. куриные

рыбные супы, мясные и куриные бульоны

жаркое из свинины. телятины, баранины, ветчина, печень

жареная морская рыба, жареная сельдь

Шафран

рисовые, рыбные

рыбные супы, мясные бульоны

баранина, печень

вареная рыба

Эстрагон

огуречные, тыквенные, картофельные. из сельдерея

картофельный суп. куримые и мясные бульоны

телятина, баранина, печень

крабы, тунец. рыбные рагу

Цуккини с петрушкой

750 г цуккини, 2 пучка петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, мускатный орех.

Цуккини вымыть, обсушить, срезать концы и разрезать вдоль пополам. Настрогать тонкими ломтиками, а затем соломкой. Разогреть сковороду. Петрушку ополоснуть холодной водой и мелко порубить, оставив несколько листочков. Вылить на сковороду растительное масло и, помешивая, 4 минуты жарить в нем цуккини. Добавить петрушку, приправить мускатным орехом, солью, перцем.

Готовое блюдо украсить листьями петрушки. Подавать с тушеной рыбой.

Печеная тыква

Тыква, 200 г риса, 1/2 стакана изюма без косточек, 100 г очищенных, грецких орехов, специи, сахар, соль по вкусу.

Взять целую тыкву, вырезать «крышечку», вычистить семечки. Начинка: рис (немного недоваренный), изюм, грецкие орехи, корица, гвоздика, сахар, соль. Все компоненты предварительно перемешать, заполнить тыкву, накрыть ее «крышечкой», положить в большой казан. Поставить казан в духовку часа на 2-3 (пока тыква не будет готова — если ножом легко протыкается, значит, готова).