Шрифт:
В каждом случае сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.
Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.
Темные трюфели: скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.
Молочные трюфели: скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.
Белые трюфели: воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.
Безе
Белки взбить с сахаром и ванилином в плотную пену, добавить уксус и продолжать взбивать до консистенции густой сметаны.
Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить на противень пирожные нужного размера. Выпекать 50–60 минут при 120 °C. Охладить при комнатной температуре (лучше оставить на сутки, чтобы безе подсохло).
Перед подачей можно сбрызнуть безе растопленным шоколадом.
В переводе с французского «безе» (baiser) означает «поцелуй». На основе этого пирожного в 1930 г. был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой – торт-безе «Павлова». Сейчас это классика австра лийской кухни.
Варенья и джемы
Ягодное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью
В сотейник влить вино, добавить сок апельсина, сахар и специи, довести до кипения.
В кипящую смесь добавить крахмал и дать смеси загустеть, варить в течение 15 минут.
Добавить все ягоды. Довести до кипения и снять с огня. Перед подачей остудить.
Сливы с коньяком
Сливы промыть, удалить косточки, залить сахарным раствором, добавить гвоздику и корицу, вскипятить и дать отстояться 2 дня в холодильнике.
Затем сок слить и проварить. Охладить, добавить коньяк и снова залить сливы раствором.
Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Груши с медом и корицей